Подготовка теста и формовка изделий
•Замес хлебного, сдобного, слоеного и дрожжевого теста по технологическим картам.
•Дозировка ингредиентов, ферментация, расстойка.
•Формовка буханок, батонов, булочек, слоеных изделий и т. д.
2.Выпечка и контроль качества
•Загрузка печей, установка режимов температуры и влажности.
•Мониторинг процесса выпечки, своевременный выход изделий.
•Оценка готовности по цвету, весу, вкусу, текстуре.
3.Оформление и глазирование
•Нанесение глазури, посыпок, декора (для кондитерских изделий).
•Наполнение кремами, джемами, начинками.
4.Уборка и санитария
•Мытье и дезинфекция оборудования, инвентаря и рабочих поверхностей.
•Соблюдение норм САНПиН и внутренних стандартов чистоты.
5.Ведение технологической документации
•Заполнение производственных журналов, отчетов о выпечке.
•Отмечать расход ингредиентов, фиксация брака.
6.Соблюдение техники безопасности
•Работа в соответствии с правилами эксплуатации печей и тестомесильного оборудования.
•Использование СИЗ (перчатки, фартук, спецобувь).
⸻
🎓 Требования к пекарю
1.Образование и сертификаты
•Среднее профессиональное образование (техникум/колледж) по специальности «Пекарь», «Кондитер» или смежным.
•Сертификаты о прохождении курсов повышения квалификации (желательно).
2.Опыт работы
•От 1 года на аналогичной должности (для массового производства – от 2–3 лет).
•Опыт работы с различными видами теста и оборудованиями (печь, ростер, тестомес).