Главный технолог сети ресторанов

Технолог пищевого производства для ресторанов — требования и условия

Обязанности:
• Разработка и внедрение технологических карт (КТК) и калькуляционных карт для всех блюд меню.
• Контроль соблюдения технологического процесса на всех этапах: от заготовки до подачи.
• Оптимизация себестоимости блюд без потери качества.
• Контроль норм закладки сырья и выхода готовой продукции.
• Организация и контроль санитарных норм и требований ХАССП.
• Ведение документации по технологическим процессам и нормам.
• Обучение персонала (поваров, заготовщиков) правильной технологии приготовления и хранения продуктов.
• Взаимодействие с шеф-поваром и управляющим по вопросам качества блюд и контроля потерь.

⸻

✅ Требования:
• Высшее или средне-специальное образование по направлению «Технология общественного питания».
• Опыт работы в ресторанах/кейтеринга/производствах от 2 лет на аналогичной должности.
• Уверенное знание СанПиН, ХАССП, основ товарного соседства и сроков хранения.
• Владение Excel, знание стандартов калькуляции, умение работать с системой учёта (iiko, r_keeper и т.п.).
• Опыт составления и внедрения технологических карт.
• Умение оптимизировать расход сырья и закладку по порциям.
• Ответственность, внимание к деталям, умение обучать и контролировать персонал.

⸻

⚙️ Условия:
• График работы: 5/2
• Официальное трудоустройство.
• Бесплатное питание
• Работа в команде с опытным шеф-поваром и управляющим.
• Возможность профессионального роста и участия в запуске новых направлений/меню.