Повар-сушист должен обладать навыками приготовления суши и роллов, знать рецептуру, технологию приготовления и правила хранения продуктов. Также важны знания санитарных норм, умение работать с ножом и знание японской кухни.
Основные требования к повару-сушисту:
Знание рецептуры и технологии приготовления суши и роллов:
Включает умение правильно готовить рис, нарезать рыбу и другие ингредиенты, формировать суши и роллы, а также создавать различные соусы и начинки.
Навыки работы с ножом:
Требуется уверенное владение ножом для нарезки рыбы и других продуктов, соблюдая правильную технику и размеры для каждого вида суши.
Знание санитарных норм и правил гигиены:
Повар-сушист работает с сырыми продуктами, поэтому соблюдение чистоты на рабочень месте, личная гигиена и правильное хранение продуктов являются критически важными.
Знание японской кухни:
Помимо суши и роллов, желательно знать и другие блюда японской кухни, а также понимать традиции и культуру, связанные с японской кухней.
Умение работать в команде:
В большинстве случаев, работа в суши-барах и ресторанах предполагает командную работу, поэтому важно уметь взаимодействовать с коллегами.
Навыки контроля качества:
Повар-сушист должен уметь оценивать качество используемых продуктов, следить за соблюдением рецептуры и готовить блюда в соответствии с установленными стандартами.
Наличие медицинской книжки:
Этот документ подтверждает соответствие санитарным требованиям и является обязательным для работы с пищевыми продуктами.
Ответственность и внимательность:
Приготовление суши требует внимания к деталям и ответственности, чтобы обеспечить высокое качество и безопасность блюд.
Умение работать с оборудованием:
Знание и умение пользоваться оборудованием для приготовления суши (например, рисоваркой, холодильником, слайсером для рыбы) также является важным.
Навыки быстрой адаптации:
Сушисты должны уметь адаптироваться к разным видам заказов, требованиям клиентов и новым технологиям.