Управляющий

Операционное управление

1) Обеспечение бесперебойной работы зала и кухни.

2) Контроль качества сервиса, скорости обслуживания и чистоты.

3) Ежедневная проверка готовности заведения к открытию и закрытию.

4) Контроль соблюдения графика работы персонала, организация замен и отпусков.

5) Ведение и обновление чек-листов открытия/закрытия смен.

6) Мониторинг/контроль платформ по доставке еды (по наличию всех позиций, ценообразованию).

Финансовая отчетность и учет

1) Ведение кассовой дисциплины и ежедневной отчетности.

2) Своевременная загрузка приходных накладных и перемещений в систему IIKO.

3) Контроль за соблюдением закупочных цен, анализ фудкоста и средней маржи.

4) Составление еженедельных и ежемесячных отчетов для владельца.

5) Выявление отклонений по затратам и предложение мер по их снижению.

6) Контроль и ведение отчета о прибылях и убытках.

Работа с персоналом

1) Контроль за работой и дисциплиной администраторов, официантов, поваров, барменов и кассиров.

2) Проведение планерок и инструктажей (еженедельно).

3) Адаптация и обучение новых сотрудников.

4) Мотивация персонала и поддержание здоровой рабочей атмосферы.

5) Своевременное решение конфликтов и вопросов дисциплины.

6) Проверка и контроль заработной платы (ведомости).

7) Найм сотрудников, адаптация и внедрение.

Контроль за кухней и складом

1) Мониторинг остатков продуктов и своевременная инвентаризация.

2) Совместно с шеф-поваром — еженедельная ревизия ключевых позиций.

3) Контроль за соблюдением норм хранения, сроков годности и санитарных требований.

4) Предотвращение перерасхода, порчи и недостач.

5) Обеспечение своевременного пополнения складских запасов.

Работа с поставщиками

1) Оперативное размещение заказов, приемка товара по количеству и качеству.

2) Сравнение цен, мониторинг рынка, поиск более выгодных условий.

3) Поддержание базы поставщиков с условиями, контактами, сроками и скидками.

4) Решение спорных ситуаций по качеству и поставкам.

Контроль качества и сервиса

1) Внедрение стандартов QonaQ по подаче блюд, скорости и культуре обслуживания.

2) Проведение тайных проверок качества сервиса.

3) Регулярный анализ отзывов гостей (Google, Instagram, TripAdvisor, 2Гис и др.).

4) Работа с негативными отзывами: разбор и принятие мер.

5) Поддержка фирменной атмосферы заведения — теплоты, уюта и национального колорита.

Взаимодействие с руководством

1) Предоставление еженедельного отчета собственнику:

Финансовые показатели

Состояние персонала

Проблемные зоны

Идеи по улучшению работы

2) Участие в развитии концепции ресторана и продвижении.

3) Инициативность в поиске решений для увеличения выручки и лояльности гостей.