Бренд-шеф / Шеф-повар

Обязанности:

• Контроль и развитие кухни в ресторанах и на производственной фабрике

• Стандартизация рецептур, технологических карт (ТТК), производственных процессов

• Разработка новых блюд, сезонных и лимитированных предложений

• Оптимизация себестоимости, качества и скорости приготовления

• Расчёт food cost, контроль расходов, управление продуктовым остатком

• Обучение и развитие команды поваров, проведение дегустаций, мастер-классов

• Взаимодействие с маркетингом при запуске новых позиций

• Контроль качества на всех этапах — от фабрики до подачи гостю

• Участие в открытии новых точек, запуск новых процессов и меню

• Анализ и расчет заработной платы кухонного персонала

• Проведение ротаций (рокировок) между локациями в рамках оптимизации

• Построение структуры кухни с учётом эффективности, нагрузки и бюджета

⸻

Требования:

• Опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром с управлением несколькими кухнями

• Знание восточной или грузинской кухни — преимущество

• Глубокие знания в стандартизации, составлении ТТК, калькуляции и логистике

• Уверенное владение расчётом food cost, заработной платы, понимание экономики кухни

• Опыт управления командами, умение выстраивать эффективные процессы

• Руководящее мышление, умение видеть картину в целом и внедрять улучшения

• Готовность к ротации персонала, управлению сменами, перераспределению нагрузки

• Стратегический подход, системность, открытость и лидерство

⸻

Мы предлагаем:

• Участие в развитии масштабного ресторанного проекта

• Возможность влиять на процессы, меню, команду и результат

• Прозрачное взаимодействие с руководством и поддержка инициатив

• Конкурентную заработную плату и перспективы карьерного роста

• Питание за счёт компании

• Участие в открытии новых точек и проработке сезонных предложений