Повар японской кухни

– виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления суши и ролл национальной японской кухни;

– способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и др.);

– способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции;

– правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд ;

– правила составления заявок на требуемые продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.