Варщик варочного цеха обязан:
3.1 Вести процесс дробления солода и не соложеных материалов в соответствии с технологическим режимом и рабочей инструкцией.
3.2 Вести процесс затирания зерна припасов, смешивание зерна припасов и других компонентов с водой согласно заданной рецептуре.
3.3 Контролировать за процессом фильтрации (температура промывной воды, мутность сусла по единице ЕВС).
3.4 Регулировать по показаниям приборов температуру, давление и подачу пара. Кипятить сусло до требуемой плотности, задавать хмель в зависимости от сорта пива.
3.5 Определять момент окончания процесса приготовления сусла до определенной плотности контрольно измерительными приборами.
3.6 Следить за перекачкой сусла в вирпуле.
3.7 Следить за подачей сусла на теплообменник для охлаждения сусла до соответствующей температуры при передаче сусла на ЦКТ или на старый завод.
3.8 Контролировать количество и температуру воды в емкостях в отделении водоподготовки.
3.9 Обеспечивать получение конечного высококачественного продукта соответствующим стандартам.
3.10 Вести учет и отчетность готового сусла по плотности и количеству, записи в технологических и санитарных журналах.
3.11 Производить СИП оборудования варочного цеха согласно графику.
3.12 Соблюдать правила технической эксплуатации оборудования.
3.13 Выполнять правила охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.