Мастер рыбного цеха

1) Ключевые обязанности
- организация работы смены (6-8 чел)
- распределение задач, постановка суточных планов, контроль дисциплины;
- учёт рабочего времени, заполнение табелей.
2) Технологический контроль
- соблюдение режимов посола, выдержки, копчения, сушки, охлаждения;
- проверка температурных карт, влажности и содержания соли;
- оперативное устранение отклонений (КМАФАнМ, несоответствие ГОСТ/ТУ).
3) Обеспечение качества и безопасности продукции
- внедрение и санитарных норм и правил ОТ;
-проведение внутренних инспекций, журналов;
4) Ресурсное планирование
- заказ и выдача сырья, специй, тары, расходников;
- учёт остатков и ежедневная отчётность начальнику производства.