Шеф-повар

Полное руководство кухней: организация процессов приготовления, контроль качества и своевременности подачи блюд

Разработка и регулярное обновление меню (а также сезонных/специальных предложений) с учетом концепции заведения и food cost

Ведение технологической документации (ТТК, калькуляционные карты)

Контроль соблюдения санитарных норм, стандартов чистоты и правил хранения продуктов

Обучение и наставничество поваров, повышение квалификации команды

Проведение инвентаризаций, контроль остатков и оптимизация закупок

Работа с поставщиками: контроль качества сырья, участие в подборе и оптимизация закупочных цен

Взаимодействие с управляющим и службой сервиса для обеспечения слаженной работы кухни и зала

Внедрение стандартов сервиса и контроль их соблюдения (особенно важно для заведений, ориентированных на премиум-уровень или Forbes стандарты)

Контроль food cost, управление списаниями, снижение потерь

Разрешение производственных конфликтов и участие в формировании команды

Участие в открытии новых направлений или запуске специальных мероприятий (банкетов, дегустаций, ивентов)