Шеф-повар/Технолог

Цех Пищевой

1. Организация работы смены:

• Распределение задач между су-шефами и поварами.

• Обеспечение соблюдения планов выпуска продукции (по количеству и времени).

• Контроль времени начала и окончания смены.

2. Контроль качества:

• Проверка соблюдения рецептур, технологии и стандартов (в т.ч. Халяль).

• Визуальный и вкусовой контроль качества готовой продукции.

3. Работа с заготовками и полуфабрикатами:

• Контроль остатков и состояния заготовок.

• Передача заготовок на следующую смену по акту.

4. Управление персоналом:

• Поддержание дисциплины и рабочей атмосферы в смене.

• Обучение и наставничество новых сотрудников ночной смены.

5. Производственная отчётность:

• Ведение сменного отчета: сколько произведено, какие трудности, остатки.

• Передача отчётности оператору и управляющему производством.

6. Соблюдение санитарных норм и безопасности:

• Контроль чистоты рабочих зон.

• Соблюдение санитарно-гигиенических требований и техники безопасности.