Приготовление пищи
Массовое производство блюд: Основная задача – приготовление большого количества порций разнообразных блюд (завтраки, обеды, ужины) по утвержденному меню. Это включает супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, салаты, выпечку и напитки.
Строгое следование технологическим картам: Приготовление пищи ведется по заранее разработанным технологическим картам, где указаны точные пропорции ингредиентов, последовательность приготовления и температурные режимы. Это гарантирует стабильное качество и выход блюд.
Использование стандартизированного оборудования: Работа с промышленными плитами, пароконвектоматами, мясорубками, овощерезками и другим оборудованием, предназначенным для массового приготовления.
Контроль качества готовых блюд: Повар несет ответственность за вкусовые качества, внешний вид, температуру и правильность порционирования блюд перед подачей.
Организация линии раздачи: Повар может участвовать в выкладке блюд на линию раздачи, контролируя ее чистоту и пополнение.
Подготовка продуктов и контроль запасов
Первичная обработка продуктов: Мойка, чистка, нарезка овощей, фруктов, мяса, рыбы и других ингредиентов.
Приготовление полуфабрикатов: Изготовление различных заготовок (например, котлетный фарш, тесто, нарезанные овощи) для ускорения процесса приготовления в течение дня или на следующую смену.
Контроль сроков годности и условий хранения: Обязательное отслеживание сроков годности всех продуктов и соблюдение правил их хранения для предотвращения порчи и обеспечения безопасности питания.
Экономное расходование продуктов: Рациональное использование продуктов, минимизация отходов и учет остатков.
Санитария и гигиена
Соблюдение санитарных норм и правил: Строгое выполнение всех требований СанПиН и норм пищевой безопасности (например, HACCP). Это включает личную гигиену, чистоту рабочего места, инвентаря и оборудования.
Регулярная уборка: Поддержание чистоты на кухне, мытье посуды, кухонного оборудования и рабочего инвентаря.
Контроль за состоянием оборудования: Сообщение о неисправностях оборудования заведующему производством или технику.
Дополнительные обязанности
Ведение отчетности: В некоторых столовых повар может участвовать в заполнении журналов учета продуктов, списания, температурных режимов.
Взаимодействие с другими сотрудниками: Работа в команде с другими поварами, кухонными работниками, кладовщиками и персоналом линии раздачи.
Инвентаризация: Участие в периодических инвентаризациях продуктов и кухонного инвентаря.
Повар общей столовой должен быть выносливым, внимательным к деталям, ответственным и способным работать в быстром темпе, посколь