Основные обязанности:
1.Разработка меню:
•Создание и обновление основного и сезонного меню.
•Проработка новых блюд, контроль за их себестоимостью и технологией приготовления.
•Подбор поставщиков и продуктов с учетом качества и цены.
2.Организация работы кухни:
•Руководство командой поваров и кухонного персонала.
•Составление графиков работы, распределение обязанностей.
•Контроль за соблюдением санитарных норм, сроков годности и условий хранения продуктов.
3.Контроль качества:
•Проверка вкуса, внешнего вида и подачи блюд.
•Ведение технологических карт и контроль за их соблюдением.
•Проведение внутренних проверок и обучение персонала стандартам.
4.Управление запасами:
•Заказ и прием продуктов.
•Контроль остатков и минимизация списаний.
•Оптимизация затрат на производство.
5.Финансовое планирование:
•Подсчет себестоимости блюд, участие в формировании цен.
•Участие в анализе выручки, маржинальности и рентабельности кухни.
6.Обучение и развитие персонала:
•Внедрение новых технологии и подходов.
•Наставничество, тренинги, дегустации и контроль квалификации сотрудников кухни.
⸻
Требования:
1.Опыт работы:
•Опыт в аналогичной должности от 3 лет.
•Опыт управления кухонной командой.
2.Знания и навыки:
•Отличное знание технологий приготовления, санитарных норм и пищевой безопасности.
•Навыки составления ТТК, калькуляции, ведения складского учета.
•Креативность, чувство вкуса и эстетики подачи.
3.Образование:
•Профильное среднее специальное или высшее образование (повар, технолог, организация питания и пр.).
4.Личностные качества:
•Лидерские качества, стрессоустойчивость.
•Умение работать в команде, обучать и мотивировать персонал.
•Ответственность, пунктуальность, аккуратность.