Повар-обвальщик

Осуществлять ведение процесса обвалки тушек птицы:

- снимать кожу с тушек птицы;

- отделять ножом основную массу мышечной и соединительной тканей от костей тушек птицы;

- проводить зачистку костей от остатков мяса;

- осуществлять взвешивание тазиков с мясом и отправлять их в холодильную камеру;

- осуществлять сбрасывание костей в сборник в процессе обвалки и подготавливать их к вывозу из цеха по мере накопления.

Осуществлять ведение процесса обвалки туш мяса:

- проводить обвалку туш, полутуш, четвертин и голов;

- проводить отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей;

Осуществлять хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах: в охлаждённом и подмороженном виде.

Размораживать мясо в тушах, полутушах и четвертинах.

Разделывать мясо на костях.

Проводить обвалку ручным и/или механическим способом лопаточной части.

Проводить обвалку ручным и/или механическим способом спинно-рёберного отруба.

Проводить обвалку ручным и/или механическим способом тазобедренных частей туши: задних ног, поясничной части (филея), шейной части, грудинки.

Проводить жиловку ручным и/или механическим способом мяса. Во время жиловки из мяса выделять жировую и соединительную ткани: кровяные сгустки, жилы, крупные кровеносные сосуды, мелкие кости и хрящи.

Производить заточку ручным и/или механическим способом используемых инструментов.

Периодически выполнять очистку узлов оборудования, которое используется для работы с тушами. Подвергать обработке шкуросъемные машины, шпарчаны, устройства для подвешивания, режущий инструмент. Обязательно удалять все материалы, которые непригодны для дальнейшего использования. Утилизировать щетину и волосы, обрезки шкур и кожу. Утилизировать материалы, которые были удалены с мяса во время очистки и прочее.