Заведующий производством в пекарню и кулинарию

Обязанности: 1. Организация и контроль производственного процесса

• Планирование и организация смен и загрузки цеха.
• Контроль за выполнением технологических процессов: замес, расстойка, выпечка, охлаждение.
• Распределение задач между пекарями, тестомесами и вспомогательным персоналом.
• 2. Контроль качества продукции
• Обеспечение соответствия продукции стандартам качества и рецептурам.
• Контроль за соблюдением температурных режимов, времени замеса, расстойки и выпечки.
• Проведение дегустаций и корректировка рецептур при необходимости.
• 3. Работа с сырьём и запасами
• Контроль качества поступающего сырья (мука, дрожжи, масла и др.).
• Учет остатков, контроль сроков годности.
• Участие в инвентаризациях.
• 4. Документация и учёт
• Ведение и контроль за технико-технологическими картами (ТТК).
• Ведение отчетности по списанию, выпуску продукции, браку и возвратам.
• Участие в разработке новых позиций.
• 5. Управление персоналом
• Формирование графиков, контроль выхода сотрудников.
• Обучение новых работников, стажировка.
• Контроль соблюдения санитарных норм и трудовой дисциплины.
• 6. Взаимодействие с другими отделами
• Согласование объемов выпуска с управляющий.
• Взаимодействие с отделом закупок, логистами, торговой точкой.
• 7. Контроль оборудования
• Обеспечение исправности тестомесов, печей, расстоечных шкафов и другого оборудования.
• Ведение графика санитарной обработки и мелкого ремонта.
• 8. Контроль и развитие кулинарного направления
• Организация и контроль за производством кулинарной продукции (салаты, горячие блюда, полуфабрикаты).
• Разработка и внедрение новых рецептур и блюд.
• Обеспечение стабильного вкуса готовых блюд.
• Координация с поварами и кулинарами, обучение персонала.
• Анализ спроса и работа над расширением ассортимента.
• Требования: 1. Образование и квалификация
• Среднее специальное или высшее профильное образование (технолог общественного питания, хлебопекарное производство, пищевая промышленность и т.п.).
• Знание технологических процессов хлебобулочного и/или кондитерского производства.
• 2. Опыт работы
• Опыт работы на аналогичной должности от 1–3 лет (в зависимости от масштаба пекарни).
• Опыт управления коллективом от 5 человек (пекари, тестомесы, упаковщики).
• 3. Профессиональные навыки
• Умение читать и составлять технологические и технико-технологические карты (ТТК).
• Навыки планирования и учета (выпуск, списание, инвентаризация).
• Знание норм СанПиН, HACCP.
• Уверенный пользователь Excel, знание производственных учётных систем (1С, iiko, r_keeper).
• 4. Личностные качества
• Ответственность и внимательность к деталям.
• Организаторские способности.
• Стрессоустойчивость и умение работать в режиме многозадачности.
• Лидерские качества и умение работать с персоналом.
• 5. Дополнительные требования
• Готовность к гибкому графику работы (при необходимости — ранние смены, выходные дни).
• Условия: График работы 5/2, с 07.00 ч. до 16:00 ч.;
• Трудоустройство в соответствии с ТК РК;