Шеф-повар

Обязанности:

• Умение составлять калькуляционные и технологические карты.

• Расчёт себестоимости блюд с учётом нормы закладки продуктов.

• Отличное знание технологий приготовления первых, вторых блюд, гарниров, закусок, выпечки, напитков.

• Умение работать с мясом, рыбой, тестом.

• Знание и применение различных способов термической обработки (жарка, тушение, варка, запекание, паровая обработка и др.).

Требования:

• Опыт работы поваром от 3 лет (желательно в столовых или заведениях общественного питания).
• Профильное образование (средне-специальное или курсы).
• Знание санитарных норм, правил хранения и обработки продуктов.

Меню и ассортимент:

•Знание разнообразных блюд славянской, советской, казахской, узбекской, европейской кухни.

•Умение предлагать и внедрять сезонное и тематическое меню (постное, летнее, зимнее, рыбные четверги и т.п.).

•Разработка и тестирование новых блюд по заданию руководителя.

•Работа с предложением комплексных обедов (суп, горячее, гарнир, салат, напиток).

Организационные навыки:

•Контроль качества готовых блюд и остатков.

•Оптимизация закупок (предложения по заменам, если цены/сезонность меняются).

•Поддержание чистоты на рабочем месте и соблюдение сроков годности.