Шеф-повар

Техническое задание на вакансию Шеф-повара для восточного стрит-фуд кафе CHAPSAN

Цель должности:
Обеспечение бесперебойной работы кухни, контроль качества блюд, эффективное управление кухонным персоналом и соблюдение стандартов. Шеф-повар отвечает за организацию всех процессов на кухне и взаимодействие с другими подразделениями кафе для создания высококачественного продукта.

Подчиняется:

• Управляющему заведения и собственнику.

Подчиненные:

• Кухонный персонал (повара, помощники поваров, заготовщики).

Обязанности:

Организация работы кухни:

• Контроль всех процессов на кухне, распределение обязанностей между персоналом.

• Соблюдение технологических карт, норм закладки продуктов и стандартов приготовления.

• Планирование графика работы, организация и контроль инвентаризаций.

• Участие в решении возникающих вопросов и оперативное устранение проблем.

Контроль качества:

• Гарантирует соответствие блюд стандартам качества: внешний вид, вкус, температура подачи.

• Соблюдение санитарных норм, а также стандартов безопасности продуктов и процессов в рамках системы HACCP.

• Контроль свежести продуктов, правильности их хранения и сроков годности.

• Устранение несоответствий в процессе приготовления и подачи блюд.

Работа с меню и технологическими картами:

• Разработка, обновление и оптимизация технологических карт.

• Создание сезонных блюд и акций, внедрение новых позиций в меню.

• Проведение тестирования новых позиций, анализ популярности и улучшение состава меню.

• Оптимизация себестоимости и маржи на блюда.

Закупки и склад:

• Составление заявок на закупку продуктов, контроль качества товаров на складе.

• Учет товарных остатков, организация контроля за минимизацией списаний.

• Составление отчетности по товарам, работа с поставщиками.

Управление персоналом:

• Обучение, наставничество и стажировка новых сотрудников, контроль за их развитием.

• Разбор ошибок, поддержка и мотивация персонала для соблюдения стандартов.

• Вовлечение команды в процесс соблюдения стандартов качества, разрешение конфликтных ситуаций.

Контроль финансовых показателей:

• Анализ себестоимости, контроль норм расхода продуктов и соблюдения плановых показателей.

• Взаимодействие с управляющим по вопросам отчетности, финансовых показателей и эффективности работы.

Взаимодействие с другими отделами:

• Тесное сотрудничество с раннерами и официантами для оптимизации процесса выдачи заказов.

• Участие в разработке и внедрении стандартов упаковки для доставки.

• Взаимодействие с бухгалтерией по вопросам инвентаризации, контроля расходов и учета товаров.

Контроль безопасности и санитарии (HACCP):

• Организация и контроль соблюдения гигиенических норм на кухне.

• Контроль за чистотой, температурными режимами хранения продуктов и соответствием стандартам безопасности.

• Регулярная организация уборки, соблюдение санитарных норм и требований HACCP.

Отчетность и контроль:

• Ежедневно: контроль остатков продуктов, проверка качества блюд, обучение и поддержка персонала.

• Еженедельно: анализ продаж, инвентаризация, разбор ошибок и внедрение корректирующих мер.

• Ежемесячно: составление отчета по себестоимости и расходу продуктов, внедрение новых позиций в меню, планирование мероприятий по улучшению качества.

Требования к кандидатам:

• Опыт работы в аналогичной должности в сфере восточного стрит-фуд или ресторанного бизнеса.
• Знание технологических карт, стандартов HACCP и санитарных норм.
• Способность эффективно управлять персоналом, обучать сотрудников и разбирать ошибки.
• Отличные организаторские навыки, умение работать в условиях многозадачности.
• Высокая мотивация и ориентированность на результат, стремление к совершенствованию.
• Креативность и желание развивать меню с учетом актуальных трендов.

Условия работы:

• График работы: сменный, гибкое время.

• Оплата: конкурентоспособная зарплата + бонусы по результатам работы.

• Возможность карьерного роста и участия в разработке новых проектов для кафе CHAPSAN.