Заведующий производством в пекарню и кулинарию

1. Организация и контроль производственного процесса

Планирование и организация смен и загрузки цеха.

Контроль за выполнением технологических процессов: замес, расстойка, выпечка, охлаждение.

Распределение задач между пекарями, тестомесами и вспомогательным персоналом.

2. Контроль качества продукции

Обеспечение соответствия продукции стандартам качества и рецептурам.

Контроль за соблюдением температурных режимов, времени замеса, расстойки и выпечки.

Проведение дегустаций и корректировка рецептур при необходимости.

3. Работа с сырьём и запасами

Контроль качества поступающего сырья (мука, дрожжи, масла и др.).

Учет остатков, контроль сроков годности.

Участие в инвентаризациях.

4. Документация и учёт

Ведение и контроль за технико-технологическими картами (ТТК).

Ведение отчетности по списанию, выпуску продукции, браку и возвратам.

Участие в разработке новых позиций.

5. Управление персоналом

Формирование графиков, контроль выхода сотрудников.

Обучение новых работников, стажировка.

Контроль соблюдения санитарных норм и трудовой дисциплины.

6. Взаимодействие с другими отделами

Согласование объемов выпуска с управляющий.

Взаимодействие с отделом закупок, логистами, торговой точкой.

7. Контроль оборудования

Обеспечение исправности тестомесов, печей, расстоечных шкафов и другого оборудования.

Ведение графика санитарной обработки и мелкого ремонта.

8. Контроль и развитие кулинарного направления

Организация и контроль за производством кулинарной продукции (салаты, горячие блюда, полуфабрикаты).

Разработка и внедрение новых рецептур и блюд.

Обеспечение визуальной привлекательности и стабильного вкуса готовых блюд.

Координация с поварами и кулинарами, обучение персонала.

Анализ спроса и работа над расширением ассортимента.

1. Образование и квалификация

Среднее специальное или высшее профильное образование (технолог общественного питания, хлебопекарное производство, пищевая промышленность и т.п.).

Знание технологических процессов хлебобулочного и/или кондитерского производства.

2. Опыт работы

Опыт работы на аналогичной должности от 1–3 лет (в зависимости от масштаба пекарни).

Опыт управления коллективом от 5 человек (пекари, тестомесы, упаковщики).

3. Профессиональные навыки

Умение читать и составлять технологические и технико-технологические карты (ТТК).

Навыки планирования и учета (выпуск, списание, инвентаризация).

Знание норм СанПиН, HACCP.

Уверенный пользователь Excel, знание производственных учётных систем (1С, iiko, r_keeper).

4. Личностные качества

Ответственность и внимательность к деталям.

Организаторские способности.

Стрессоустойчивость и умение работать в режиме многозадачности.

Лидерские качества и умение работать с персоналом.

5. Дополнительные требования

Готовность к гибкому графику работы (при необходимости — ранние смены, выходные дни).