Шеф-повар

• Нормы СЭС по общественному питанию;
• Калькуляцию;
• Составлять меню столовой в организации образования;
• Организация производства процесса кухни столовой;

• Ответственность;
• Пунктуальность;
• Стрессоустойчивость;
• Умение работать в команде;

Рзряд 4-5. Высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров и стаж работы по специальности не менее 3 лет или техническое и профессиональное, послесреднее (среднее специальное, среднее профессиональное) образование по соответствующей специальности (квалификации) и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Шеф-повар должен знать:

- законодательство Республики Казахстан, касающееся организации общественного питания;

- технологию производства продукции общественного питания;

- порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций;

- требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т.ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов;

На шеф-повара возлагаются следующие функции:

- формирование заявок на необходимые продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, обеспечение их своевременного приобретения и получения;

- инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным процессам;

- контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;