Требования к шеф-повару
1.Образование и опыт работы
•Профильное образование (кулинарное училище, колледж или высшее образование в сфере общественного питания).
•Опыт работы на позиции шеф-повара или су-шефа не менее 3–5 лет.
2.Профессиональные навыки
•Знание технологии приготовления блюд различных кухонь.
•Умение разрабатывать меню и внедрять новые блюда.
•Навыки управления персоналом (повара, помощники, официанты).
•Контроль качества продуктов и соблюдение норм санитарии.
•Владение методами хранения, обработки и приготовления продуктов.
•Опыт работы с поставщиками, закупками, оптимизацией расходов.
3.Личностные качества
•Лидерские качества, ответственность.
•Стрессоустойчивость и умение работать в динамичной среде.
•Креативность и стремление к развитию.
•Внимательность к деталям.
Обязанности шеф-повара
1.Организация работы кухни
•Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд.
•Разработка и внедрение новых блюд и сезонного меню.
•Обучение персонала, проведение инструктажей.
2.Контроль качества
•Проверка качества продуктов и готовых блюд.
•Соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности.
•Контроль сроков хранения продуктов.
3.Финансовый учет и оптимизация
•Контроль себестоимости блюд, снижение потерь.
•Выбор поставщиков и контроль закупок.
•Взаимодействие с администрацией заведения.
4.Работа с персоналом
•Распределение обязанностей среди сотрудников кухни.
•Подбор, адаптация и обучение новых поваров.
•Создание эффективной и слаженной команды.
5.Соблюдение стандартов и отчетность
•Ведение документации (заявки на закупки, калькуляционные карты).
•Соблюдение санитарно-эпидемиологических норм.
•Взаимодействие с контролирующими органами.