Жиловщик

Выполняет жиловку мяса и субпродуктов режет на куски установленного размера и разбирает жилованое мясо по сортам с соблюдением нормативов и выходов в соответствии со сменными заданиями технологическими инструкциями требованиями по санитарному состоянию оборудования и рабочих мест выполняет отделения сухожилий пленок крупных кровеносных сосудов жира остатков костей и хрящей . Удаляет шкурки при жиловки беконых срезок и со шпика укладывает в тару мясои субпродуктов отжилованных жира хрящей сухожилий пленок и отходов выполняет вспомогательные работы по подготовке своего рабочего места к работе в плане обеспечения их необходимыми материялами .

требования

квалификационные требования предъявляемые к работнику Жиловщик мясо и субпродукта должен знать технологический процесс обвалки и жиловки мясо техническую характеристику всех видов полуфабрикатов правела техники безопасности работы с ножом технологические требование предъявляемые к качеству жиловки технологические инструкции по жиловки мясо