Технолог (заведующий производством общественного питания для кулинарного цеха)

Обязанности:

- Руководство бригадой производственного цеха. В подчинении до 100 чел.

- Организация производственных процессов фабрики-кухни

- Разработка концепции меню п/ф для доготовки с производства в доготовочные цеха с доготовкой и доставкой , коррекция меню, проработка линейки блюд, , которые собираются в точке реализации

-Составление меню

-Разработка рецептур

-Распределение обязанностей на кухне;

-Составление технологических карт блюд;

- Обучение поваров, поиск поваров и контроль их работы

- Прописанные концепции витрин, стандартов, ттк

- Контроль всех требований инвентаризации

- Инструктировать подчиненных рабочих, оказывать помощь в освоении нормы выработки, обеспечивать выполнение производительности труда.

- Контролировать и производить оценку качества продукции и всех технологических процессов.

- Участие в запуске новой продукции.

- Контроль за передачей в другие подразделения произведенной продукции.

- Контроль над соблюдением трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка.

- Обеспечение своевременной подачи сырья и вспомогательных материалов для выполнения сменного задания.

- Контроль за санитарно-гигиеническим состоянием цеха и оборудования.

- Контроль за качеством продукции, соответствие её требованиям нормативной документации

- Ведение отчетности.

- Обеспечения сохранности всех материально-технических ценностей на вверенном участке работы.

Требования:

- Высшее или среднее профессиональное образование;

- Опыт работы на технолога или заведующего производством от 3-х лет;

- Опыт работы поваром не менее 5 лет

-Знание программ 1С,

- Знание СанПин и законодательства в области общественного питания;

-Умение работать в режиме многозадачности;

-Понимание технологической цепочки и процессов на предприятиях общественного питания